C372 Sistemas de autocontrol en la industria agroalimentaria

El Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es un sistema estructurado e integrado en la actividad diaria de la empresa que permite desde un enfoque preventivo, eliminar o reducir los riesgos sanitarios vinculados a los alimentos. El Reglamento (CE) nº 178/2002, reafirma que todas las empresas del sector alimentario deberán garantizar la seguridad de los alimentos, para lo cual pondrán en marcha procedimientos basados en los principios del sistema APPCC.

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Objetivos del curso

Al finalizar el curso el alumno será capaz de adquirir conocimientos teórico - prácticos para el diseño y desarrollo de Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) en diferentes sectores de la Industria Alimentaria.
 

A quién va dirigido

Responsables y trabajadores de los establecimientos alimentarios interesados en conocer e implantar los planes de autocontrol de la seguridad alimentaria en su organización de trabajo. Siendo además especialmente interesante a todos los establecimientos alimentarios, en especial para los establecimientos minoristas (panaderías, fruterías, restaurantes, bares, carnicerías, charcuterías, pescaderías, residencias, etc.) cuyo pequeño tamaño implica una dificultad a la hora de diseñar e implantar los planes de autocontrol exigidos por la autoridad sanitaria.
 
Requisitos:
Recomendable conocimientos en manipulación de alimentos. Se aconseja conocimientos previos en seguridad alimentaria. Es necesario equipo informático con conexión a internet.
 
 
1. El marco legal sobre la seguridad alimentaria.
2. El sistema APPCC. Introducción y antecedentes históricos.
3. Etapas previas de un plan APPCC.
Prerrequisitos del sistema (Planes de apoyo al sistema APPCC).
4. Prerrequisitos del sistema (Planes de apoyo al sistema APPCC).
5. Principios del sistema APPCC.
6. Pasos para la correcta implantación de un sistema APPCC.
7. Control de patógenos y contaminantes en la industria agroalimentaria.
 
 
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